山腳下、緩坡上，一株株山蘭旱稻混雜生長于石塊與硬土間，一串串沉甸甸且漸染金黃的稻穗已壓彎了稻桿，這一幕恰似海南黎族同胞向大自然索要果腹之糧的場景，也書寫了一部屬于海南黎族的農耕文化歷史。
農業農村部近日公布了第七批中國重要農業文化遺產名單，其中，海南白沙黎族山蘭稻作文化系統等50項傳統農業系統上榜，這也是海南唯一獲得此次認定的中國重要農業文化遺產。
客觀而言，多年來，在海南五指山、瓊中、保亭、白沙、樂東等市縣均種植山蘭稻，這份彌足珍貴的中國重要農業文化遺產名單為何“相中”了白沙？
種植久遠 產量居全省前列
山蘭，又稱“山欄”“山禾”，不同于傳統耕種在水田里的水稻，它是海南黎族百姓在長期的生活實踐中篩選出來適宜山地種植的旱稻。
早在唐朝，被貶謫到崖州的文學家李德裕在《謫嶺南道中作》詩中曾寫道：“五月畬田收火米，三更津吏報潮雞”，描述了海南黎族百姓刀耕火種山蘭稻的場景。此外，明代顧岕在《海槎余錄》這般詳細記述：“黎俗四五月晴霽時，必集眾斫山木，大小相錯，更需五七日，皓冽則縱火，自上而下，大小燒盡成灰，不但根干無遺，土下尺余亦且熟透矣……又種旱稻，曰山禾，米粒大而香，可食。連收三四熟，地瘦棄置之，另擇地所，用前法別治?！苯浛甲C，這其中的“山禾”，即是海南黎族山蘭稻。
與傳統的水稻動輒畝產上千斤相比，山蘭旱稻產量偏低，大多品種畝產量僅為兩三百斤，即便是如今科研機構研發的高產品種，畝產量也僅能提高至四五百斤左右，但黎族先民緣何在千百年前就偏好這一旱稻呢？
“深山里，多為丘陵與坡地，水田較少?！弊鳛橥辽灵L的白沙青松鄉人，吉亞才是白沙山蘭稻產業致富帶頭人，于2019年獲評為海南省首批“南海鄉土人才”，他認為，黎族百姓多居住在相對偏遠的山區地帶，再加上此前農業生產技術相對落后，在常年累月的耕作篩選中，選擇在呈斜坡狀的山地種植旱稻，無需再建排水溝渠，即可巧妙避開海南雨澇的弊處。就以上幾點而言，山蘭旱稻無疑最適應當地生境，且每輪收成相對穩定，由此解決了黎族百姓的“飽腹”需求，也讓這一旱稻品種流傳耕種至今。
然而，隨著耕作方式改變，再加上禁止砍樹燒山等因素，近幾十年來，全省山蘭稻種植面積銳減，品種資源隨之減少，亟需保護。
“這種稻作模式，體現了合畝制的勞動生產方式，也因地制宜地運用防災防害技術?！焙Ｄ习咨忱枳迳教m稻作文化系統申報專家認為，這幾年，白沙每年種植山蘭稻面積約為3000至4000畝，位居全省前列，且集中種植在位于海南熱帶雨林國家公園霸王嶺片區東側的青松鄉，當地山蘭稻品種資源多樣化，山蘭米制品十分豐富，且山蘭稻作文化最為原真。
在白沙青松鄉，演員們在山蘭稻田間為游客表演實景演出歌舞節目。
原生態生長 種質資源多樣
在霸王嶺山腳下，每到金秋時節，成片的山蘭稻田就像染成金黃色的油布，鋪就于綠水青山間，這樣的豐收時節令人賞心悅目，引得不少游客前來白沙青松鄉觀景體驗。
單從農耕時間來看，山蘭稻為“一年一造”，從種植到掛穗收成，只需5個月左右，但事實上，需要黎族百姓足足大半年的勞作。
早在2006年，政協白沙黎族自治縣委員會文史資料委員會編撰出版《白沙風物》一書，其中就有關于“砍山種山蘭”的記載，并這樣描述：在農歷二月份，要砍伐(砍山)，即用鉤刀先將大樹下的藤、雜草及小樹枝砍光，不能砍的大樹留在原地，只砍去樹枝或枝尾，農歷三月份曬干樹枝后，于農歷四月份開始焚燒(燒山)。
到農歷五月份，迎來了山蘭稻播種，這時，種植農戶砍下一支樹干或樹枝制作成截穴(在土壤里開挖小洞穴)木棍，再用刀將木棍的一邊削尖，然后，男人用尖木棍在地面上前行截穴時，女人用腰簍盛著種子跟隨其后用手點放山蘭稻種，再填土踩實。
白沙文史民俗專家介紹，當農歷七月份抽穗時，種植農戶就會砍樹、割茅草在稻田里搭建一間簡陋守寮，待到農歷八月份山蘭稻掛穗時過來守寮，白天趕鳥、夜間防山豬偷食與毀壞農作物。到農歷九月至十月山蘭稻成熟收割期，女人用手捻刀把一串串稻穗收集成把狀，男人則將捆扎在一起的稻穗放在晾曬架上曬干了再擔回家存放。如今，僅在青松鄉個別偏遠村莊，仍沿襲著這一傳統的耕作方式。
“山蘭稻是一種旱稻，雖不喜水，但生長過程同樣需要一定的水分?！敝袊鵁釒мr業科學院熱帶作物品種資源研究所副研究員黃海杰介紹，丘陵、坡地等地形雖不利于儲水，但得益于青松鄉位于海南熱帶雨林，早晨及夜間霧氣繚繞，氣候溫潤，能給山蘭旱稻帶來很好的雨露滋養。早在2017年11月，黃海杰赴青松鄉擔任科技副鄉長，兼任擁處村駐村第一書記期間，就積極參與引進與推廣示范山蘭稻新品種項目，幫扶帶動該村100余戶農戶種植山蘭稻達800畝左右。
黃海杰認為，在青松鄉這樣原生態生境里種植的山蘭稻，能有效提升這一旱稻品種的耐熱、抗病、抗蟲及生態適應性，孕育的稻穗粒大、米糙，但有較高的營養價值，其中的硒、鐵、鋅等適合人體吸收的微量元素是普通大米的好幾倍。另據了解，當地黎族百姓多會在山蘭稻田里間種番薯、木薯、玉米等旱地作物，在提升耕作產量的同時，能有效保護生物資源的多樣性。
近年來，在多個科研機構的幫扶下，白沙青松鄉除種植“山欄紅”“山蘭糯”“山蘭香”等品種外，還引進“山欄陸1號”等高產品種。目前，山蘭米已躋身白沙縣域農業公用品牌“白沙良食”，成為該縣“一鄉一品”名優農產品，這對保存并發展山蘭稻種質資源具有重要意義。
白沙青松鄉擁處村的村民向游客展示傳統的舂米方法。
衍生多樣化稻作文化
“一家煮山蘭，全村味飄香”
“一碗山蘭飯，一杯山蘭酒，黎家處處山蘭香”
……
如上述民間諺語所形容，山蘭米煮熟后不僅香味十足，還具有補血、養胃、滋補身體等功效。黎族老者說，多年來，每年金秋山蘭收成時節，海南黎族百姓就會煮山蘭飯、釀山蘭酒款待賓朋好友，并舉辦盛大的“啦奧門”慶豐收活動，既是感恩大自然的贈予，也是對來年風調雨順、積谷千倉的一種美好期盼。
在歡慶山蘭豐收中，白沙一些地區衍生了“啦奧門”慶豐收習俗，即，由德高望重的“奧雅”(黎語為老人)選吉日吉時，上山割下一把顆粒飽滿的山蘭稻谷懸掛家中，再以隆重的儀式祈福，并召集外出村民和外嫁女返鄉吃長桌宴?！翱成椒N植山蘭稻，一定要成功，煮好山蘭米，釀好山蘭酒，邀來親朋與好友，同慶好豐收……”在篝火的助興下，黎族百姓開懷飲酒歡唱黎歌，跳起歡快的捻稻舞、舂米舞、篩米舞、團結舞、豐收舞等，既有民族風情又十分熱鬧。
在飲食方面，山蘭米既可制成苗族三色飯、五色飯，還可加工制作糯米糍粑、魚茶、肉茶；在釀酒方面，以山蘭糯米為原料，用柴火蒸煮，在地缸發酵一年半載后就能制成甘醇甜美的山蘭佳釀，堅持這樣土法釀酒的黎族青年朱曉保，如今已入選海南省“南海工匠”。在民歌民謠方面，從早年的《砍山種山蘭歌》，到現今改編創作的《捻稻歌》，能歌善舞的黎族百姓用這樣歡快的方式表達對這份食糧的珍惜。
值得一提的是，早在2017年，白沙“啦奧門”(吃山蘭新米、慶豐收)習俗就已獲評為縣級非物質文化遺產；2021年，“海南白沙山蘭米”獲得國家農產品地理標志登記保護。就此，海南省農業科學院糧食作物研究所研究員唐清杰建議，把山蘭稻作技術、保護農業生物多樣性、傳承山蘭傳統文化習俗等有機結合起來，邀請科研機構及大中小學校師生前來開展科普教育、生態研學等活動，進一步挖掘白沙山蘭稻作文化遺產在經濟、社會、文化、生態、科技等方面的價值，促進農業文化遺產創造性轉化、創新性發展。
“節慶、習俗、歌謠、舞蹈、飲食文化等，這都是海南黎族百姓文化基因的外在表現形式?！焙Ｄ习咨忱枳迳教m稻作文化系統申報部門有關負責人認為，在漫長的農耕生產中，白沙黎族稻作文化系統衍生了特有的耕作技術、農耕工具等，還創作獨具地方特色的山蘭歌謠；尤其是在年復一年的山蘭文化節慶中，讓山蘭稻作文化得到傳承與創新。因此，保護與傳承黎族山蘭稻作文化，對開發當地重要歷史文化資源和景觀資源發展休閑農業、生態旅游有著重要的利用價值，對增加遺產地農業的文化附加值，促進農民增收有著重要促進作用。(本版圖片均由本報記者 李天平 攝)
